食品检测标准物质 在食品安全和质量控制中扮演着至关重要的角色。这些标准物质，也称为参考物质（RM），是已经确定了具有一个或多个足够均匀的特性值的物质或材料，作为分析测量行业中的“量具"。它们在校准测量仪器和装置、评价测量分析方法、测量物质或材料特性值和考核分析人员的操作技术水平，以及在生产过程中产品的质量控制等领域起着不能缺少的作用。

食品检测标准物质的种类繁多，细菌及其他生物指标，如食品菌落总数、食品大肠菌群最近似数、各种致病菌。

毒理学指标，即各种化学污染物、食品添加剂、食品产生的有毒化学物质、食品中天然有毒成分、生物性毒素（如霉菌毒素、细菌毒素等）以及污染食品的放射性核素等在食品的容许量。间接反映食品卫生质量可能发生变化的指标，如粮食、奶粉中的水分含量等。

此外，还有一些特定的食品标准物质，如大米、小麦、玉米、黄豆、圆白菜、菠菜、茶叶、奶粉、鸡肉、苹果等，这些标准物质的分析测试元素达59个，定为标准值的元素达46个，涵盖了农业生态环境地球化学评价和食品卫生检验所要求测试的元素。这些标准物质的研制发布较全面满足了农业生态环境、地球化学调查与评价、生物样品的分析及食品与农产品检测分析的需要，对生物样品分析方法技术将起重要推动作用。

标准物质的应用，可以有效确保食品安全检测中的结果准确性、有效性、可追溯性，支撑住我国的食品安全，保护公民的生命健康。